龙岩市烘焙与饮品协会
Longyan Association of Bakery and Drinks
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关于举办2017年龙岩市首届西式面点师技能竞赛的通知

 


关于举办龙岩市2017

首届西式面点师技能竞赛的通知

各县(市、区)商务局、人社局、总工会,龙岩经济技术开发区科技商务局、社会发展局、工会工委:

根据《龙岩市2017年职业技能大赛方案》(岩技组委﹝20172号,龙岩市商务局、市人力资源和社会保障局、市总工会决定于20171026-27日在龙岩市辛唐餐饮管理有限公司(曹溪装饰材料城二楼215-222联合举办全市首届西式面点师职业技能竞赛。现将有关事项通知如下:

   一、组织机构

主办单位:龙岩市商务局、龙岩市人力资源和社会保障局、龙岩市总工会

承办单位:龙岩市烘焙与饮品协会

协办单位:龙岩市辛唐餐饮管理有限公司、龙岩市华侨职业中专学校

本次竞赛为市级一类赛,由主办单位与承办单位共同组成龙岩市西式面点师职业技能竞赛组委会(成员名单附后),负责竞赛的领导工作。组委会下设办公室(设在龙岩市烘焙与饮品协会),具体负责竞赛的组织实施工作。

   二、竞赛工种及标准

(一)竞赛工种:西式面点师

(二)竞赛标准

本次竞赛按照西式面点师国家职业资格三级(高级工)标准进行。竞赛采取以技能操作比赛为主的原则,并附加理论知识考试。技能操作采取现场操作、评委现场评分的办法进行,试题由竞赛组委会组织相关技术专家制定;理论试卷由市工人考核和技能鉴定管理中心从国家题库中抽取;选手竞赛总成绩计算方法为:个人总成绩=理论成绩×20%+技能成绩×80%    

(三)竞赛有关事项按《龙岩市职业技能竞赛管理办法》(龙人发﹝2015332号)执行。

三、参赛对象及组队方式

(一)参赛对象:在龙岩市内从事焙烤技术工作的,遵纪守法具有良好职业道德、爱岗敬业的从业人员均可报名参加。

(二)参赛选手应持有西式面点师中级职业资格证书;未取得中级资格的,应从事本职业工作五年以上,经单位推荐,竞赛组委会同意方可参加比赛。

(三)参赛队伍:各县(市、区)结合实际在选拔赛的基础上,确定1支由3名选手组成的本地区代表队,每只队伍确定1名联络人。

  四、奖项设置与奖励方法

(一)竞赛奖励方法按照《龙岩市职业技能竞赛管理办法》(龙人发﹝2015332号)市级一类赛标准执行。

(二)本次竞赛初步设定为一等奖1名,二等奖2名,三等奖3名。由市商务局、市人力资源和社会保障局、市总工会三家联合颁发相应等次证书并分别给予800元、500元、300元奖励,竞赛成绩不合格的不予参评获奖名次。

(三)获得决赛第1名的选手,由市人力资源部和社会保障局授予“龙岩市技术能手”荣誉称号,同时,向省人力资源和社会保障厅申报“福建省技术能手”,并报省人力资源和社会保障厅认定为技师,已有技师职业资格的,可晋升高级技师资格;对获得2-3名的选手,由竞赛主办单位向市人力资源和社会保障局申报“龙岩市技术能手”;对获得2-10名的选手,可在原有技能等级的基础上晋升一级,最高至技师。

(四)组织发动参赛选手工作突出的单位由龙岩市烘焙与饮品协会授予“优秀组织奖”。

五、竞赛时间、地点

竞赛时间:20171026-27日;时间2天;

地点:龙岩市辛唐餐饮管理有限公司(曹溪装饰材料城二楼215-222

六、报名方法

报名需填写《龙岩市2017年西式面点师职业技能竞赛报名表》,并提交身份证复印件、学历证书复印件、原技术等级证书复印件、从事本工种连续5年以上工龄证明、2寸个人正面免冠彩照3张。参赛选手名单及报名材料于20171010日前上报至龙岩市烘焙与饮品协会办公室秘书处,地址:龙岩市新罗区小洋新兴路6号龙岩华侨职业中专学校综合楼2层,联系人:刘雪萍,联系电话:13599320845,协会邮箱:hbyypxh@163.com

附件:1.竞赛组委会及办公室名单

2.竞赛细则

3.竞赛报名表

4.报名回执表

     

附件1

龙岩市2017年西式面点师职业技能竞赛

组委会及办公室名单

 任:

袁奎亮   市商务局副调研员

副主任:

卢启炜   市人社局党组成员、调研员

罗振基   市总工会党组成员、副主席

 员:

池俊荣   市商务局服务业科科长

廖冰川   市人社局职业能力建设科负责人

     市总工会劳动保护与经济技术部副部长

陈国新   市工人考核和技能鉴定管理中心主任

张润汀   龙岩市华侨职业中专学校党总支副书记

李秋松   龙岩市烘焙与饮品协会会长

     龙岩市辛唐餐饮管理有限公司总经理

组委会下设办公室(设在龙岩市烘焙与饮品协会),负责大赛具体组织筹备工作。

附件2:

龙岩市2017年首届西式面点师职业技能

竞赛细则

根据“龙岩市2017年西式面点师职业技能竞赛”要求,为使大赛取得圆满成功,体现公平、公正原则,特制定竞赛细则。请各参赛选手按相关要求认真准备参赛

一、竞赛工种:西式面点师

二、竞赛与评判标准

竞赛标准:本次竞赛按照西式面点师国家职业资格三级(高级工)标准进行。竞赛内容由理论知识和技能操作两部分组成,理论知识采用笔试办法。西式面点师试题从国家题库中抽取,技能操作采取现场操作、评委现场评分的办法进行,试题由竞赛组委会根据国家职业标准组织专家制定。选手竞赛总成绩计算方法为:个人总成绩=理论成绩×20%+技能成绩×80%

三、评委组成

评委由龙岩市烘焙与饮品协会组织聘请专家组成,评委评判坚持公平、公正、公开的原则,评委之间不得协商打分,诱导打分。

评分具体办法

(一)理论考核

1、考试时间及方式:90分钟,闭卷笔试。

2、试卷组成:基本知识占30%左右,专业及相关知识占70%左右。

3、考核范围

1)基础知识部分

营养学知识;卫生学知识;饮食成本核算知识;饮食美学知识;食品化学基础知识;常用原料知识;外语应用(西点常用英语单词和简单的词组)

2)专业及相关知识部分

蛋糕类点心的制作工艺;各种沙司、冻、蛋奶酥等工艺;西点质量分析与鉴定

4、主要参考资料:中国劳动培训教材《西式面点》

(二)技能实操:

1、比赛内容

本次参赛选手在120分钟内独立完成两道西点作品。两道作品时间可通用。一道为塔派类制品,另一道为8寸生日蛋糕。

2、比赛要求

项目
时间
成品规格
原料提供
比赛要求
装饰须知
项目一:
塔派类制品
120分钟
两项时间可通用
10人量
高筋粉
低筋粉
黄油
鸡蛋
白砂糖
泡打粉
塔塔粉
苏打粉
(如需其他原料,需提前向协会申请)

1)内馅、装饰原料现场制作完成;
2)展示用器皿自带
⑴装饰原料以可食用为原则;
⑵所有装饰物自带,并现场制作完成,所携带的装饰原料不得成团、成形。
项目二:
8寸生日蛋糕

8寸一个
8寸海绵蛋糕坯
鲜奶油
(如需其他原料,需提前向协会申请)
⑴蛋糕体分割均匀;
⑵使用场地提供的鲜奶油抹面;
⑶蛋糕体现主题,主题不限,作品具有创新性、艺术性;


·派塔类制品(占总比分50%

1)内馅、装饰原料现场制作完成;

2)数量10份;其中3份,为展示用,装盘器皿自带;其余7份,送评委试味用,成品应与展示作品统一,器皿由场地提供;

3)制品规格统一;

4)塔派类制品形态、口味不限定,符合可食性、创新性、艺术性、技术性及实用性的特点。

·装饰蛋糕(占总比分50%

1)使用鲜奶油抹面,8寸大小,器皿场地提供;

2)蛋糕体分层均匀,鲜奶油用量适当,装饰符合食用原则;

3)完成整体作品后,选手需切出一块小三角(三点或四点的位置),展示蛋糕横截面,切割时间含在120分钟内;

4)基本功扎实,主题突出,符合可食性、创新性、艺术性、技术性及实用性的特点。

(三)评分标准


项目类别
操作卫生、规范
外观美感
产品故事创意
质量口感
项目一: 派塔类制品
20%
20%
20%
40%
项目二:8寸装饰蛋糕
20%
20%
20%
40%


(四)注意事项

1、比赛前上交作品说明书,产品说明书用来更好解释你对作品的设计用意及技术难度;

2、选手自带工作服,帽子,工具及用具等;

3、不得携带场地已提供的设备与用电器,未申请或申请未同意的用电器一律不得使用;如比赛中发现携带违禁物品一律取消比赛资格。

4、操作流程,技法得当,动作娴熟,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全与规范;超时一分钟扣总分1分,五分钟后不得纳入比赛成绩。

5、所有装饰物现场制作完成,所携带的装饰原料不得成团、成形;

6、比赛中,不服从现场工作人员指挥的选手,一律取消比赛资格。

五、奖项设置

(一)竞赛奖励方法按照《龙岩市职业技能竞赛管理办法》(龙人发﹝2015332号)市级一类赛标准执行。

(二)本次竞赛初步设定为一等奖1名,二等奖2名,三等奖3名。由市商务局、市人力资源和社会保障局、市总工会三家联合颁发相应等次证书并分别给予800元、500元、300元奖励,竞赛成绩不合格的不予参评获奖名次。

(三)获得决赛第1名的选手,由市人力资源部和社会保障局授予“龙岩市技术能手”荣誉称号,同时,向省人力资源和社会保障厅申报“福建省技术能手”,并报省人力资源和社会保障厅认定为技师,已有技师职业资格的,可晋升高级技师资格(或本职业工种的最高等级);对获得2-3名的选手,由竞赛主办单位向市人力资源和社会保障局申报“龙岩市技术能手”;对获得2-10名的选手,可在原有技能等级的基础上晋升一级,最高至技师。

(四)组织发动参赛选手工作突出的单位由龙岩市烘焙与饮品协会授予“优秀组织奖”。

六、比赛时间安排

比赛时间:1026-27日。


日期
时间
赛程安排
地点
1026
14:00-15:00
选手报到(领选手证、比赛时间表)
龙岩华侨职专第二校区综合楼2层协会办公室

15:00-15:30
规则说明、选手抽签分组

15:30-17:00
理论考试

1027
9:00-11:00
第一组实操比赛及评分
龙岩市辛唐餐饮管理有限公司

11:00-11:30
公布结果、颁奖、合影留念

14:30-16:30
第二组实操比赛及评分

16:30-17:00
公布结果、颁奖、合影留念


可下载:

附件3《名表

附件4《回执表》


协会电话:(周一至周五 9:00-18:00)
0597-3211019
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